近年來(lái)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高，飲食業(yè)快速發(fā)展，日益繁榮。各地大小餐館，人聲興旺、生意紅火，滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的餐飲需求。但試想，炎炎夏日，晚餐后一家人正吹著微涼的晚風(fēng)愜意的在街道上散步，忽然被一股夾雜著濃濃辛辣味道的煙氣撲面襲擊..........
由于餐飲企業(yè)多數(shù)位于繁華的居民區(qū)及商業(yè)區(qū)，因油煙管道設(shè)計(jì)不合理、油煙凈化裝置安裝不到位等問題產(chǎn)生的油煙擾民及舉報(bào)投訴日益增多。但到底油煙污染是什么，有什么危害，接下來(lái)小編會(huì)跟大家一一解說(shuō)。
01
定義
按照*相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）定義，餐飲油煙是指：食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)油煙污染物主要為：油煙，顆粒物和非甲烷總烴（NMHC）。
02
油煙污染物特點(diǎn)：
1）粒徑小
借助顯微鏡觀察，可以發(fā)現(xiàn)烹飪期間散發(fā)的餐飲油煙為直徑0.1-10微米之間的超細(xì)顆粒構(gòu)成的具有多個(gè)分支的鏈狀物，如下圖所示：
2） 粘附性強(qiáng)
因食用油主要成分的沸點(diǎn)在300℃左右，當(dāng)溫度大于270℃時(shí)高沸點(diǎn)的食油分子開始汽化，形成 “青煙”，主要由微油滴組成。液態(tài)的微油滴會(huì)自動(dòng)附著在環(huán)境中的微塵等顆粒物上形成粘附性強(qiáng)的塵油滴。
3） 擴(kuò)散性強(qiáng)
烹飪時(shí)，食物油燒熱后，加入食品，食品與食用油在高溫下發(fā)生復(fù)雜變化，形成油煙污染物。油煙中污染物的形態(tài)可以分為氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)，其中小顆粒的液態(tài)和固態(tài)污染物能在空氣中形成相對(duì)穩(wěn)定的氣溶膠，污染物可以長(zhǎng)時(shí)間以氣溶膠的形式在大氣中飄浮，將對(duì)大氣環(huán)境帶來(lái)不利影響，尤其將影響局部的空氣質(zhì)量。
03
油煙危害
1）危害健康
餐飲油煙中含有許多有害物質(zhì)甚至致癌物質(zhì)，如苯并芘和多環(huán)芳烴，對(duì)人體健康的危害是潛移默化，日積月累的。它們能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期吸入能導(dǎo)致哮喘惡化，增加患肺癌的幾率。
2）危害環(huán)境
去年11月，湖南長(zhǎng)沙一位居民做過(guò)檢測(cè)，一盤嗆炒辣椒就能讓PM2.5“爆表”。研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%，在京津冀地區(qū)所占比例約為6%；且油煙污染物是氣溶膠的重要組成成分，餐飲油煙已經(jīng)成為城市大氣的重要污染源。
04
各地油煙治理的要求及政策
我國(guó)政府對(duì)治理大氣污染和改善人居環(huán)境非常重視，«*中長(zhǎng)期科學(xué)與技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）»將區(qū)域大氣復(fù)合污染防治列為環(huán)境領(lǐng)域優(yōu)先主題，而油煙污染作為區(qū)域大氣污染的重要部分，各地政府已將油煙污染治理提上日程。截止日前，北京市、廣東省、湖南省、天津市、河南省等已相繼出臺(tái)針對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染的專項(xiàng)整治方案。其中，北京市、天津市、河南省、深圳市已發(fā)布“餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)”。
DB11-1488-2018 餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)-北京
DB12-644-2016 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)--天津
SZDB-Z 254-2017 飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范--深圳
DB41T-1604-2018 餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)-河南
05
各地油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
1）GB18483—2015 «飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)» （征求意見稿）
2） DB11-1488-2018 餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)-北京
3）DB12-644-2016 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)--天津
4）SZDB-Z 254-2017 飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范--深圳
5） DB41T-1604-2018 餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)-河南
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常見油煙污染凈化技術(shù)
01
離心分離法：通過(guò)強(qiáng)制使油煙氣流運(yùn)動(dòng)方向發(fā)生強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)，使油煙顆粒物在慣性作用下到達(dá)沉積面而從氣體中脫離出來(lái)。設(shè)備費(fèi)用低，設(shè)備簡(jiǎn)單，壓降較小。去除率低50-60%， 維護(hù)一個(gè)月/次，高二次污染。
02
高壓靜電沉積法： 將油煙氣引入高壓電場(chǎng)，使油煙氣中顆粒物荷電，在電場(chǎng)力作用下向集塵極運(yùn)動(dòng)并沉積下來(lái)。設(shè)備費(fèi)用中，凈化效率85%以上。易損，維護(hù)成本高。維護(hù)三個(gè)月/次，低二次污染。
03
液體洗滌法：將油煙氣通過(guò)氣體分布裝置與吸收液接觸，將顆粒物從氣相脫除到液相，設(shè)備費(fèi)用高，凈化效率50-90%。故障率高，噴頭易堵。每天維護(hù)。廢水二次污染。
04
過(guò)濾吸附法：油煙通過(guò)纖維墊（活性炭）時(shí)，顆粒物由于擴(kuò)散、截留、慣性碰撞等作用而被脫除 。設(shè)備費(fèi)用中、凈化效率90%以上。壓降大，設(shè)備體積大 ，定期更換維護(hù)。低二次污染。
05
光解氧化法：特制燈管發(fā)出的光波段激發(fā)油煙中的油煙分子，將廢油煙氣的絕大部分油煙光解氧化為水分子和二氧化碳并由排風(fēng)帶走，不殘留污水和油污無(wú)噪音輻射污染。設(shè)備費(fèi)用高。凈化效率高96%以上 。需一定長(zhǎng)度的管道 。無(wú)維護(hù)。無(wú)二次污染。
06
復(fù)合式凈化法：靜電法+吸附法。設(shè)備費(fèi)用中、高。體積小，風(fēng)阻大，定期更換濾料，中二次污染 。
油煙污染的相關(guān)監(jiān)測(cè)及方法標(biāo)準(zhǔn)詳見下一課~~~
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